Tiramisù senza lattosio: il dolce che non dovresti mai smettere di fare

Tra i momenti difficili nella vita di un intollerante al lattosio, la rinuncia al tiramisù occupa un posto speciale. È il dolce che porti a una cena, che prepari per il compleanno di qualcuno, che mangi alla domenica. Un dolce carico di aspettative e di memoria affettiva.

Il protagonista del problema è il mascarpone: circa 4 grammi di lattosio per 100 grammi, e una ricetta tradizionale che ne richiede 500. Per molti intolleranti, anche moderati, può causare un disagio digestivo significativo.

Le alternative sono due, entrambe valide. La prima è usare mascarpone senza lattosio: il sapore è identico, la texture è identica, il risultato finale è indistinguibile. La seconda è usare mascarpone tradizionale e assumere Lacdigest^® Lactofree prima di mangiare, soluzione ideale quando prepari il dolce per altri e non vuoi modificare la ricetta originale, oppure quando sei ospite e non controlli gli ingredienti.

Questa è la ricetta classica, quella che funziona sempre. Nessuna modifica, nessuna sostituzione di ingredienti. Solo la scelta consapevole del mascarpone giusto.

Tempo: 25 min + 4 ore riposo  •  Porzioni: 6 persone  •  Difficoltà: bassa

INGREDIENTI
· 500 g di mascarpone senza lattosio
· 4 uova fresche, tuorli e albumi separati
· 100 g di zucchero
· 300 g di savoiardi
· 300 ml di caffè freddo non zuccherato
· 2 cucchiai di marsala secco o rum (opzionale)
· cacao amaro in polvere
· un pizzico di sale per gli albumi

PROCEDIMENTO
1. Monta i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti con le fruste elettriche: il composto deve diventare chiaro, spumoso e quasi raddoppiare di volume.

2. Incorpora il mascarpone senza lattosio ai tuorli montati, un cucchiaio per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. La crema deve essere liscia e senza grumi.

3. Monta gli albumi a neve e ferma con un pizzico di sale. Incorporali alla crema in tre riprese, sempre con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontarli.

4. Prepara il caffè, lascialo raffreddare completamente e unisci il marsala. Inzuppa i savoiardi rapidamente, un secondo per lato, non di più.

5. Disponi un primo strato di savoiardi in una teglia rettangolare, copri con metà della crema, aggiungi un secondo strato di savoiardi e completa con la crema restante. Livella con una spatola.

6. Copri con pellicola e fai riposare in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Prima di servire, guarnisci con una spolverata generosa di cacao amaro aiutandoti con un colino.

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