C’è un tipo di domenica che molti intolleranti al lattosio conoscono bene: quella in cui il profumo di lasagne al forno arriva da qualche parte, dalla cucina della nonna, dal piano di sopra, dal ricordo di un pranzo di qualche anno fa, e si decide, a malincuore, di lasciar perdere.
Colpa della besciamella: burro, farina e latte, e quel latte, circa 5 grammi di lattosio per 100 ml, basta a trasformare il piatto preferito in un problema digestivo.
Il burro contiene tracce minime di lattosio, quasi zero, e quello chiarificato ancora meno: entrambi sono tollerati dalla grande maggioranza degli intolleranti anche in quantità generose.
La soluzione più diretta per godersi le lasagne la domenica è usare latte senza lattosio per la besciamella: il risultato è identico all’originale e il sapore è leggermente più dolce.
L’alternativa, per chi preferisce usare latte intero tradizionale, è assumere Lacdigest® Lactofree prima di sedersi a tavola: l’enzima lattasi integra quello carente nell’intestino e scompone il lattosio durante la digestione, riducendo i classici disturbi dell’intolleranza al lattosio. Pratico soprattutto quando si è ospiti e non si controlla la cucina.
Il ragù non presenta problemi per gli intolleranti: carne, pomodoro, vino. Nessun latticino. L’unica variabile è il formaggio in superficie, ma in genere formaggi a lunga stagionatura (oltre 24 mesi) hanno un contenuto di lattosio bassissimo, spesso inferiore a 0,1 grammi per 100 grammi, e sono tollerati dalla quasi totalità degli intolleranti.
Tempo: 30 min + 2 ore ragù + 40 min forno • Porzioni: 6 persone • Difficoltà: media
INGREDIENTI RAGÙ
· 500 g di carne macinata mista (metà manzo, metà maiale)
· 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola tritati finemente
· 200 ml di vino rosso
· 1 l di passata di pomodoro
· 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
· Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, alloro q.b.
INGREDIENTI BESCIAMELLA SENZA LATTOSIO
· 500 ml di latte senza lattosio
· 50 g di burro
· 50 g di farina 00
· Sale, pepe, noce moscata grattugiata fresca q.b.
PER ASSEMBLARE
· 400 g di sfoglie di lasagna (secche o fresche)
· Formaggio stagionato 24+ mesi, grattugiato q.b.
· Burro per ungere la teglia
PROCEDIMENTO
1. Ragù: soffriggi il trito di verdure in olio a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungi la carne macinata, alza il fuoco e rosola bene fino a doratura. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente. Unisci la passata di pomodoro, il concentrato, l’alloro, sale e pepe. Cuoci a fuoco bassissimo per almeno 90 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve restringersi e scurirsi leggermente.
2. Besciamella: in un pentolino fai riscaldare il latte senza lattosio. In un altro pentolino sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per 2 minuti facendo attenzione a non formare grumi. Versa il latte caldo poco per volta, sempre mescolando, e cuoci finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
3. Assemblaggio: imburra la teglia e stendi un primo strato sottile di besciamella sul fondo. Alterna strati di sfoglia, ragù, besciamella e formaggio. L’ultimo strato deve essere solo besciamella e formaggio grattugiato generoso.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e le lasagne si staccano leggermente dai bordi. Aspetta 10 minuti prima di tagliare.
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[note]
Lacdigest® Lactofree è un integratore a base di lattasi indicato nei soggetti che mal digeriscono il lattosio. Gli integratori non vanno intesi come sostituti di una dieta variata ed equilibrata e di un sano stile di vita. Non superare la dose giornaliera consigliata. Un consumo eccessivo può avere effetti lassativi.
Bibliografia
Lacdigest® Lactofree. Come conviverci. https://lacdigest.it/come-conviverci/
IT-LACDILF-0055